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咸干花生的正确方法

2019-12-03

教你做咸干花生,不炸不烤,不加一滴油,又香又脆还入味,皮一搓就掉,太好吃了!

花生是一种营养丰富的食物,受到老百姓的喜爱,很多人坐火车必带的食物就包括泡面、鸡爪和花生。花生的吃法多样,油炸后口感酥脆,煮熟后口感软糯,都非常好吃。小时候我住在乡下的外婆家,外婆每年4月份都要种花生,到了8月份花生就收获了,我每次都要帮外婆挖花生,弄得满身是泥。挖出来的新鲜花生洗干净,煮五香花生好吃,软糯入味,我一口气能吃半盆,真的很香。


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炒好的咸干花生

但五香花生不耐放,尤其是夏天,放一天就发粘变味了,所以外婆会做成咸干花生,放几个月都没问题。咸干花生酥脆入味,但要做得好吃并不容易,村里就数外婆做的很好吃。做咸干花生,很多人会用烤箱烤,或是用油炸,方法都错了!其实应该用「炒」,炒好的花生口感才香脆。很多人都炒不好,我今天把外婆炒咸干花生的方法教给大家,比烤的炸得更香。做咸干花生,不炸不烤,不加一滴油,香脆入味,皮一搓就掉。

咸干花生

网上有很多人都说做咸干花生要放在烤箱里烤,做好后口感虽然酥脆,但是口感还是不正宗。小时候,外婆每次给我做咸干花生,都是放在锅里炒的,不加水不加油,酥脆入味,长大后也就学会了咸干花生的做法。按照这个方法来做,味道和口感比外面卖的还要好,喜欢吃的人挺多的今天我把方法教给大家,不加一滴油,不用烤箱,就能做出好吃的咸干花生,吃一颗就停不下来。

放入锅中加盐炒

准备一些一饱满完好的花生米,用水冲洗一下,花生米表面是有很多灰尘的,只是肉眼看不见。洗干净后冷水下锅煮5分钟,花生米膨胀后能够更好地入味,煮好后将花生米捞出。再准备一些辛香料,八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香等,如果不知道放啥香料,直接买一个炖肉的卤料包就行了。锅里倒入一包食盐和各种香料,用小火慢慢炒香,千万别用大火,否则把香料炒糊了花生就不好吃了。

炒出香味

炒出香味后倒入花生米,此时花生米还带有水分,会粘上很多食盐,穿上一层食盐外衣后花生米很快就能入味,而且花生米也不会炒糊,皮也不会裂开。炒咸干花生,要一直用小火炒,用铲子一直翻炒,炒干花生的水分,并吸收食盐的咸味和香料的香味,一直炒到花生皮自动脱落,就表示炒干水分了。再用小火炒2分钟,当花生米颜色微微发黄时就关掉火,不能炒了,用漏网把花生米挑出来。

过滤掉食盐

挑花生米时动作要快,因为锅里还有很高的温度,稍稍慢一点花生米就有可能糊了。把炒好的花生米平铺在一个纸板上,再来点风让它的温度迅速降低,能够保证做好的咸干花生又香又脆。炒花生的盐别扔了,用滤网把食盐过滤出来(香料是一次性的),装进一个塑料袋就行了,下次炒花生还能接着炒,循环利用不浪费。外婆教我做咸干花生,不加水不加油,无需烤箱,锅里炒一炒,又香又脆还入味,皮一搓就掉,太好吃了。


很多人做咸干花生,不是用烤箱,就是用油炸,费时费力,还不好吃,其实就是方法不对,只需一包盐和一包香料,和花生一起放进锅里,用小火慢慢炒至颜色变黄就行了,香脆可口,比油炸花生米还好吃,连皮都是香的。花生米别只知道油炸,学学这个做法,只需10分钟,就能做出酥脆不油腻的花生米。很多人吃咸干花生时,都习惯把花生皮搓掉吃里面的仁,连皮吃才对,花生皮的营养很丰富,能抗氧化。喜欢吃花生的朋友,快试试这个做法吧。

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